Médaillons de filet mignon de porc, sauce au poivre. Filet mignon de porc, sauce au poivre C'est une recette de chef Simon, qu'une fois vue j'ai voulu aussitôt réaliser. En effet, nous aimons beaucoup le filet mignon de porc pour sa chair tendre, et la sauce au poivre je n'y résiste pas. Retirez les médaillons, versez le madère dans la casserole, ajoutez le poivre vert et le fond de veau.
Retirer de la poêle et réserver dans une assiette.
Ajouter le marsala et la sauce au poivre.
Filtrer la sauce à travers un chinois et la remettre dans la poêle.
Vous pouvez cuisiner Médaillons de filet mignon de porc, sauce au poivre using 9 ingrédients et 7 pas. Voici comment cuisiner ça.
Ingrédients de Médaillons de filet mignon de porc, sauce au poivre
- Préparez 350 g de filet mignon de porc.
- Vous avez besoin 50 g de crème liquide.
- Préparez 2 c. à café de poivre vert.
- C'est 200 ml de d'eau + 2 c. à café de fond de veau.
- Préparez 50 ml de Madère.
- C'est 15 g de beurre clarifié (ou huile).
- Vous avez besoin 1 c. à café de maïzena.
- Préparez au goût de tours de moulin de poivre.
- C'est de sel.
Ajouter les grains de poivre vert. Délayer la fécule dans la crème froide et ajouter. Faites chauffer à feu vif une cocotte en fonte avec le beurre et l'huile d'olive. Singez les tranches de porc (passez les dans la farine et tapotez les pour enlever l'excès de farine), faites les colorer dans la cocotte sur chaque face avec les herbes et l'ail.
Médaillons de filet mignon de porc, sauce au poivre instructions
- Chauffez le Cookéo en mode dorer avec le beurre clarifié ou l'huile..
- Tranchez le filet mignon en 4 médaillons, poivrez au moulin. Faites dorer les médaillons pendant environ 1 min, en les retournant à mi cuisson..
- Retirez les médaillons du Cookéo, et versez le madère dans la cuve, ajoutez le mélange eau-fond de veau et le poivre vert..
- Ajoutez les médaillons, et programmez 6 min sous pression (cuisson rapide). Prélevez une louche de sauce et délayez-y la maïzena et reversez dans la cuve, mélangez..
- Ajoutez la crème liquide et poursuivez la cuisson en maintien au chaud, pendant 4 min. Bon appétit..
- Cuisson du plat en casserole : J'ai respecté les mêmes quantités des aliments. Faites fondre le beurre clarifié et faites-y colorer les médaillons de filet mignon poivrés, pendant 2 min à feu moyen, en les retournant à mi-cuisson. Retirez les médaillons, versez le madère dans la casserole, ajoutez le poivre vert et le fond de veau. Ajoutez la crème liquide, le sel, mélangez, puis ajoutez les médaillons de porc. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 1h10..
- Enlevez les médaillons et ajoutez 1 c. à café de maïzena dans la sauce, mélangez au fouet, ajouter les médaillons et laissez épaissir pendant 2 min..
Dans une poêle, faire chauffer la matière grasse. Faire sauter les champignons et l'oignon émincé à feu vif avec du beurre. Porter à frémissement et réserver au chaud. Entourer chaque médaillon de porc avec une tranche de lard fumé et la fixer avec une pique en bois. Assaisonner de sel, baies roses concassées et reste de poivre concassé, arroser d'huile.