Bûche Tout Chocolat. Enregistrer Une recette très simple à réaliser. Pour les amateurs de chocolat, vous ne serez pas déçu. Une bûche de Noël « pur cacao ».
Alterner les couches de génoises et de mousse en terminant par la mousse.
Faire fondre le chocolat au bain-marie et décorer la bûche en réalisant des traits.
Bûche au chocolat Bûche au chocolat facile Bûche chocolat noisettes. la recette Bûche au chocolat.
Vous pouvez avoir Bûche Tout Chocolat using 27 ingrédients et 8 pas. Voici comment cuisiner ça.
Ingrédients de Bûche Tout Chocolat
- Préparez de Biscuit Sacher :.
- Préparez 3 de œufs.
- C'est 80 g de pâte d’amande.
- C'est 30 g de sucre glace.
- Vous avez besoin 25 g de beurre.
- Préparez 30 g de sucre.
- C'est 25 g de farine T45.
- Vous avez besoin 25 g de cacao.
- Vous avez besoin de Ganache souple :.
- C'est 250 g de chocolat noir (Valrhona Caraïbe).
- C'est 300 g de crème liquide.
- C'est 60 g de beurre mou.
- Préparez de Mousse sabayon au chocolat :.
- Préparez 200 g de crème liquide entière.
- Préparez 135 g de chocolat noir (Valrhona Caraïbe).
- Vous avez besoin 55 g de sucre.
- Vous avez besoin 2 cs de d’eau.
- Vous avez besoin 1 de œuf.
- Vous avez besoin 1 de jaune d’œuf.
- C'est de Glaçage chocolat :.
- Vous avez besoin 15 cl de crème liquide entière.
- Préparez 200 g de chocolat noir (Valrhona Caraïbe).
- Vous avez besoin 400 g de nappage neutre.
- Vous avez besoin de Glaçage craquant chocolat.
- Vous avez besoin 100 g de chocolat noir.
- C'est 12 g de beurre de cacao.
- Vous avez besoin 20 g de d'huile neutre.
Choisir un carnet J'ajoute la recette à mes carnets. Partager à mes amis. la recette Bûche au chocolat. Placez-la sur le dessus de la bûche. Recouvrez ensuite le tout de ganache au chocolat en vous aidant d'une spatule.
Bûche Tout Chocolat instructions
- Biscuit sacher : Préchauffer le four à 200°C. Séparer les blancs des jaunes de 2 œufs. Au robot mixeur muni de la lame, mixer la pâte d’amande et le sucre glace. Ajouter les 2 jaunes un à un puis l’œuf entier. Mixer pendant 5 min pour que ça blanchisse. Faire fondre le beurre. Battre les blancs en neige en ajoutant le sucre semoule petit à petit. Avec une maryse, incorporer un tiers des blancs en neige au mélange à base d’amande..
- Ajouter ensuite la farine tamisée avec le cacao puis le reste des blancs montés. Terminer par le beurre. Verser sur un silpat et étaler pour avoir de quoi découper le socle de la bûche et une bande pour mettre dans la bûche. Enfourner pour 10 à 12min en baissant la température à 180°C. Laisser totalement refroidir avant de découper les 2 bandes de biscuit. J’ai découpé une bande pour faire le socle de ma bûche et une bande pour mettre (théoriquement) à la verticale dans mon insert (mais il.
- Ganache tendre : Faire fondre le chocolat au bain-marie. Faire bouillir la crème puis la verser sur le chocolat fondu en émulsionnant bien. Incorporer le beurre et donner un coup de mixer plongeant. Laisser cristalliser un peu avant de procéder au montage de l’insert..
- Montage de l’insert : Dans le moule insert Gianduia, couler la ganache et enfoncer la bande de biscuit à la verticale. Mettre au congélateur pour la nuit. Socle en biscuit : Étaler un peu de ganache cristallisée sur la bande de biscuit constituant le socle et parsemer de perles craquantes..
- Mousse sabayon au chocolat : Monter la crème liquide froide au batteur, garder au frigo. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Dans une casserole, porter à ébullition le sucre et l’eau. Dans un saladier, fouetter les jaunes et l’œuf entier. Verser le sirop bouillant tout en fouettant. Laisser tourner le fouet jusqu’à avoir une mousse légère et crémeuse. Ajouter le chocolat fondu encore tiède puis incorporer délicatement la crème fouettée. Réserver au froid jusqu’au montage..
- Enrobage craquant de l’insert : Faire fondre le chocolat avec le beurre de cacao et l'huile. Démouler l’insert et le glacer immédiatement. Remettre au congélateur jusqu’au montage..
- Montage final : Dans le moule Gianduia, verser la mousse sabayon et la faire remonter sur les bords. Déposer l’insert encore congelé puis remplir de mousse sabayon. Terminer par le socle de biscuit, côté ganache vers l’intérieur. Mettre au congélateur pour la nuit..
- Glaçage tendre : Faire fondre le chocolat au bain-marie. Faire bouillir la crème puis la verser sur le chocolat en émulsionnant bien. Faire chauffer le nappage neutre à 70°C et le mélanger à la ganache. Mixer au plongeant puis laisser descendre à 35-40°C. Démouler la bûche et la glacer puis décorer. Laisser décongeler au moins 5h au frigo. Déguster!.
Avec une fourchette, formez des stries afin de faire ressembler votre dessert le plus possible à une vraie bûche. Laissez ensuite la bûche décongeler au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Pour le décor, faites appel à votre imagination. Pour ma part, j'ai réalisé des plaques en chocolat pour les deux. La Bûche de Noël tout Chocolat.