Dacquoise pistache à l'ananas épicé, espuma rhum-caramel. Cette recette m'a tellement mis l'eau à la bouche que je me suis lancée.mais prévoyez une après midi entière pour les faire, et décore caramel. Recette du biscuit dacquoise à la noix de coco qui peut servir de base à de nombreux entremets. Cette recette m'a tellement mis l'eau à la bouche.

Biscuit à base de meringue, d'amande et de pistache, utilisée dans les entremets et desserts en pâtisserie. La recette par Johan - maPatisserie.fr. Cette recette m'a tellement mis l'eau à la bouche que je me suis lancée.mais prévoyez une après midi entière pour les faire, et décore caramel. Vous pouvez cuisiner Dacquoise pistache à l'ananas épicé, espuma rhum-caramel using 18 ingrédients et 6 pas. Voici comment réussir ça.

Ingrédients de Dacquoise pistache à l'ananas épicé, espuma rhum-caramel

Vous avez besoin de Dacquoise à la pistache.
Vous avez besoin 15 g de pâte de pistache.
C'est 4 de blancs d'œufs.
C'est 125 g de sucre glace.
Vous avez besoin 50 g de cassonade.
Préparez 100 g de poudre d'amandes.
Vous avez besoin de Ananas infusés aux épices et sirop en gelée.
Vous avez besoin 1 de ananas.
Préparez 3 c de à soupe de rhum.
Préparez 100 g de cassonade.
Vous avez besoin 1 g de d'agar-agar.
C'est 1 de étoile de badiane.
Vous avez besoin 1 de bâton de cannelle.
Vous avez besoin 1 gousse de vanille.
Préparez de Espuma caramel-rhum.
Vous avez besoin 70 g de sucre.
Vous avez besoin 5 Cl de rhum (je conseille de mettre 25ml, 5cl c'est trop !).
Préparez 10 cl de crème fraîche liquide (je conseille 15 cl du coup).

Le biscuit dacquoise pistache ou « biscuit dacquoise pistache » fait partie de la famille des biscuits meringués tout comme le biscuit Succès ou Sacher. La dacquoise est caractérisée par une texture légère et moelleuse, similaire au biscuit Cuillère, mais avec un goût plus délicat grâce à la présence de poudre d'oléagineux (ici, de la pistache). Mais pas plus car elle va sécher. Mélanger le sucre glace, les pistaches concassées et la poudre d'amandes.

Dacquoise pistache à l'ananas épicé, espuma rhum-caramel étape par étape

Dacquoise pistache : détendre la pâte de pistache avec 1 blanc d'œuf puis ajouter en pluie 50g de poudre d'amandes et la moitié du sucre glace. Monter les blancs restants en neige avec la cassonade puis les incorporer délicatement au mélange fait avec la pâte de pistache. Incorporer les ingrédients restants, étaler sur une plaque recouverte de papier cuisson, lisser à la spatule et cuire 20mn à 180°. Laisser refroidir et découper des ronds à l'emporte-pièce..
Ananas aux épices et sirop en gelée : peler et couper l'ananas en petits morceaux. Les mettre dans une casserole avec les épices, 20 g de cassonade et mettre de l'eau à fleur. Laisser cuire environ 20mn. Pour le sirop, vous pouvez faire un sirop avec 100g d'eau, 100g de sucre. De mon côté j'ai utiliser l'infusion aux épices, j'ai rajouté 80g de cassonade pour faire le sirop. Puis ajouter le rhum, l'agar-agar et redonner un bouillon pendant 2mn. Réservez..
Poser les fonds de dacquoise dans des cercles à pâtisserie, déposer des morceaux d'ananas aux épices, bien tasser. Verser le sirop de rhum lorsqu'il commence à gélifier. Lisser et laisser prendre au réfrigérateur..
Espuma caramel-rhum version siphon : faire chauffer la crème avec le rhum, pendant ce temps verser le sucre dans une casserole et cuire à sec jusqu'à ce qu'il se transforme en caramel. Verser la crème au rhum chaude dans le caramel petit à petit. Attention aux projections ! Si ça fait masse et cristallise, pas d'inquiétude, laisser chauffer à feu doux et remuez bien, ça va se dissoudre. Laisser refroidir et verser dans un siphon. Mettre une cartouche de gaz et mettre au réfrigérateur 2h mini.
Démouler les desserts sur les assiettes de service et préparer éventuellement un caramel pour faire du sucre filé en déco. Servir avec une verrine d'espuma caramel-rhum..
Conseil : vous pouvez simplifier ce dessert en le présentant en modèle familial 😉.

Détendre la pâte de pistache avec un peu des blancs d'œufs montés. Ajouter tous les ingrédients secs et la pâte de pistache (ou l'arôme et le. Lorsque la dacquoise à la pistache est refroidie, la retourner sur une plaque, et décoller doucement le papier sulfurisé. Bien égoutter la gélatine et la rajouter dans le jus d'ananas tiède afin qu'elle y fonde. Dans un saladier, mélanger le sucre glace, la farine et les pistaches moulues.